1. Une carte introuvable en ligne
Un client qui hésite entre deux restaurants regarde la carte avant de réserver. S'il ne la trouve pas, ou s'il doit zoomer dans un PDF de plusieurs pages sur son téléphone, il choisit l'autre.
Notre repère : la carte se trouve en deux clics depuis Google ou depuis le site, en texte lisible sur un téléphone. Comment faire : une page de carte sur le site, avec les prix, et le lien Menu de la fiche Google qui pointe vers elle.
2. Une carte en ligne qui n'est pas celle de la salle
Le client a repéré un plat en ligne, il ne le trouve pas à table. Ou le prix a changé. Même s'il comprend que la carte évolue, il se sent mal informé avant d'avoir commencé.
Notre repère : les plats et les prix en ligne sont exactement ceux de la salle, sans un seul écart. Comment faire : mettez à jour la carte en ligne le jour où vous changez celle de la salle, et faites-en une étape du changement de carte, au même titre que l'impression. Pour l'ardoise du jour, dites en ligne qu'elle change chaque jour plutôt que d'afficher une ancienne.
3. Une carte difficile à lire à table
Une carte tachée, aux coins cornés, avec des fautes ou des prix corrigés au stylo, dit beaucoup de la maison avant même la première assiette. Et une carte écrite trop petit, ou en gris clair, devient illisible le soir sous une lumière tamisée.
Comment faire : faites relire la carte par quelqu'un d'extérieur, lisez-la vous-même à une table de la salle à l'heure du dîner, et remplacez les exemplaires abîmés avant le service, pas après.
4. Des prix qui ne sont pas clairs
Ce qui fâche à l'addition, ce n'est pas le prix, c'est la surprise : un accompagnement facturé en plus, un supplément dans la formule qui n'était pas indiqué, une boisson au verre dont le prix ne figurait nulle part.
Comment faire : indiquez le prix de tout ce qui peut se commander, écrivez les suppléments à côté du plat concerné, et dites clairement ce que comprend chaque formule. Le client doit pouvoir calculer son addition avant de commander.
5. Des plats indisponibles annoncés trop tard
Un plat épuisé, ça arrive. Le client l'accepte s'il le sait avant de choisir ; il le vit mal quand on vient le lui dire après la commande, et qu'il doit tout recommencer.
Notre repère : les plats de la carte sont disponibles, et un plat manquant est annoncé avant la commande. Comment faire : faites le point avec la cuisine avant chaque service, et annoncez les plats manquants en donnant la carte.
6. Une carte trop longue, qui ne dit pas qui vous êtes
Une carte de quarante plats fait hésiter le client et douter de la fraîcheur des produits. Une carte qui mélange les genres sans fil conducteur ne dit pas ce qu'on vient manger chez vous.
Comment faire : une carte resserrée, où chaque plat a sa place, dit le style du lieu mieux qu'une longue liste. Et les prix doivent aller avec le cadre : le client compare toujours l'addition à ce qu'il voit autour de lui.
7. Des mentions obligatoires oubliées
Certaines informations ne sont pas un choix. En restauration, le client doit notamment pouvoir connaître l'origine des viandes servies et la présence d'allergènes dans les plats, et la mention « fait maison » répond à une définition précise : on ne peut pas l'écrire à côté de n'importe quel plat.
Comment faire : vérifiez ces points avec les textes en vigueur ou votre organisation professionnelle, puis faites-les apparaître sur la carte ou dans un document disponible en salle. Ce paragraphe est un point de vigilance, pas un avis juridique.
8. Une équipe qui ne sait pas expliquer la carte
La meilleure carte du monde ne remplace pas la réponse du serveur. « Je vais demander en cuisine » pour la composition d'un plat ou le plat du jour, c'est une attente de plus et un conseil de moins.
Notre repère : l'équipe sait expliquer un plat, sa composition et le plat du jour sans aller demander, et à la question « Y a-t-il des fruits à coque dans ce plat ? », elle donne une réponse sûre ou va vérifier. Comment faire : présentez chaque nouveau plat à l'équipe avant le service, faites-le goûter quand c'est possible, et gardez en salle la liste des allergènes de chaque plat.